Localização & contacto:

Gleba – Moagem e Padaria

Rua Prior do Crato, nº16

1350-352 Lisboa

(+351) 966 064 697

geral@gleba-nossa.pt

Horário:

Segunda a Sábado

9:00h às 20:00h

Domingo

9:00h às 15:00h

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Fermentação Natural

O nosso pão é fermentado lentamente com massa velha, durante cerca de 24 horas onde, para além de leveduras, estão presentes bactérias lácticas. Neste processo, graças à fermentação natural, o pão torna-se mais fácil de digerir, nutritivo e saboroso. O aroma é complexo como o de um bom vinho, com uma ligeira acidez, resultante da fermentação natural.

As proteínas que compõem o glúten, que são para muitas pessoas difíceis de digerir,

são degradadas pelos microorganismos, facilitando

a sua digestão e biodisponibilidade.

O nosso processo é mantido o mais artesanal possível. Cada pão é dividido e tendido à mão com o cuidado e sensibilidade que só a mão humana proporciona. Posteriormente é fermentado em cestos de vime forrados com pano de linho cru, produzidos exclusivamente à mão por experientes artesãos Barcelenses.

O nosso pão tem uma crosta escura e crocante, resultado da utilização de farinhas com alto teor de gérmen e farelo e de uma fermentação prolongada. Durante este processo, as proteínas e hidratos de carbono presentes na farinha são convertidas em compostos mais pequenos e fáceis de digerir que reagem entre si nas chamadas reacções de Maillard, responsáveis pela deliciosa cor e aroma exibidas no nosso pão. As leveduras industriais que fermentam a grande maioria dos pães não fazem essa degradação das proteínas dos cereais, dando origem a pães mais esbranquiçados, com menos sabor e sem personalidade.

As nossas massas definem-se por uma consistência mais líquida, requerendo mais trabalho. É uma escolha consciente que garante uma hidratação mais completa do amido presente no pão, tornando-o mais digerível e saudável. A textura do miolo fica mais leve e macia e a crosta mais fina e estaladiça.