Localização & contacto:

Gleba – Moagem e Padaria

Rua Prior do Crato, nº16

1350-352 Lisboa

(+351) 966 064 697

geral@gleba-nossa.pt

Horário:

Segunda a Sábado

9:00h às 20:00h

Domingo

9:00h às 15:00h

Siga-nos nas redes sociais

Moagem em Mós de Pedra

Os nossos cereais são moídos em mós de pedra, utilizando um sistema ancestral desenvolvido pelos romanos, tecnologicamente ajustado aos nossos tempos.

Tal com o café é melhor acabado de moer, também a farinha está

no seu pico máximo de aroma e nutrição, quando acabada de sair do nosso moinho.

Moer a nossa própria farinha permite-nos usá-la no pico máximo da sua qualidade, sem recurso a quaisquer corantes e conservantes. No moinho de pedra, os constituintes do cereal – endosperma, gérmen e farelo – são delicadamente moídos em conjunto sem qualquer aquecimento do grão, originando uma farinha rica e integral. O nosso pão é produzido cerca de três horas após a moagem do cereal, garantindo maior frescura, aroma e nutrição.

A verdadeira farinha integral tem um tempo de vida curto, pois o farelo e o gérmen, ricos em óleo insaturados, oxidam, em contacto com o ar, perdendo qualidade tanto ao nível do gosto como em termos nutricionais.

Nas grandes moagens este problema é contornado moendo-se o cereal com cilindros de aço onde, apesar de haver um considerável aquecimento da farinha, ocorre uma separação imediata (antes da moagem completa dos grãos) do farelo e gérmen. Deste modo, obtém-se uma farinha refinada pobre em nutrição e aroma, mas com um longo prazo de validade.

 

Por outro lado, as farinhas integrais disponíveis no mercado sofrem um processo de estabilização por acção do calor, adição de conservantes ou tratamento com radiações, perdendo o sabor fresco e natural dos grãos e muitas das suas qualidades nutricionais.